Die Küche Nordwestbulgariens
Nordwestbulgarien ist von den Gipfeln des Balkangebirges sowie den Flüssen Donau und Iskar umgeben.
Die hügelige Region Zlaten Rog und die endlose Ebene Zlatiyata entlang der Donau sind bekannt für ihren fruchtbaren Schwarzerdeboden.
Der bergige Teil von Nordwestbulgarien wird Torlakia genannt, vermutlich abgeleitet von „Torlo“ – runde Tiergehege für Herden.
Diese ethnografische Gruppe bewohnt ein weites Gebiet im Nordwesten Bulgariens, darunter die Regionen Widin, Montana und Berkoviza, sowie angrenzende serbische Gebiete.
Die Torlaken leben hauptsächlich von der Viehzucht, und ihre Küche ist reich an Milchprodukten. Authentische Torlaken-Küche kann man auf einem der Torlakenfeste genießen.
Das größte Fest findet Anfang Juni im Dorf Chuprene statt – „Kada kum prase i ti vrechu“, was übersetzt bedeutet: „Nimm sofort, was dir angeboten wird.“
Wein Gamza: Dieser lokale Weinsorte, vor allem um Widin, Novo Selo, Pavlikeni und Suhindol verbreitet, ergibt frische, harmonische Rotweine mit rubinroter Farbe, leichtem Fruchtaroma und sanfter Struktur. Gamza ist ein typischer Vertreter der Weintradition der Region.
Torlakische Banitsa: Diese Banitsa wird aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser zubereitet. Der Teig wird zu Blättern ausgerollt, die auf einem Holzofen gebacken und in einer Backform geschichtet werden. Gefüllt wird sie mit Käse, Walnüssen oder Blättern von Roter Beete, Spinat oder Lauch. Mit Schmalz bestrichen wird sie goldbraun gebacken.
Banitsa mit Ziegenkäse und Eiern: Eine Spezialität aus Chiprovtsi.
Bel Muzz: Ein typisches Gericht aus frischem, ungesalzenem Käse, Milch und Mehl, das erhitzt wird, bis es schmilzt. Der Legende nach entstand es, als die Bauern den Heiligen Petrus mit heißem Käse bewirteten, den er mit Mehl bestreute – so entstand ein köstliches Gericht.
Kosachko Kisel: Eine Sommersuppe aus gekochten, getrockneten oder gerösteten scharfen Paprika, gehackter Gurke, Knoblauch und Dill, mit kaltem Wasser übergossen und mit Salz, Essig und Zucker gewürzt.
Lyutika: Ein traditionelles Gericht aus gerösteten roten Paprika, gerösteten Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch.
Fischsuppe: Typisch für die walachischen Dörfer von Zlaten Rog nahe der Donau. Sie wird aus über offenem Feuer gegrilltem Fisch zubereitet, der in eine klare Gemüsebrühe gegeben wird.
Gefüllte Paprika und Sarmi: Diese werden traditionell mit Reis und Gemüse gefüllt. Mit Fleisch gefüllte Varianten gibt es meist nur an Festtagen.
Gnyeteni Chushki: Paprika, gefüllt mit Bohnen und vielen Gewürzen.
Trahana: Eine Mischung aus gekochten und pürierten Tomaten, Paprika, Karotten, Kartoffeln, Kürbis, Quitten, Äpfeln und Dill mit Sauerteig und Mehl vermengt. Der Teig wird zu kleinen Kugeln geformt, getrocknet und in Wasser gekocht. Serviert wird das Gericht mit heißer Butter und Käse.
Die fruchtbare Region Zlatiya ist auch für eine Vielzahl an Backwaren bekannt – darunter Brot, Banitsas und Osterkuchen.