Dobrudscha Küche

Dobrudscha – die Kornkammer Bulgariens – ist eine landwirtschaftliche Region, in der vor allem Getreide angebaut wird.

Zentraler Bestandteil der kulinarischen Traditionen sind alle Arten von Backwaren.

In Dobrudscha gibt es eine wenig bekannte Technik zur Herstellung von Brot, die in einem speziellen Tongefäß erfolgt, das in Glut vergraben wird. Tonwaren werden hier hoch geschätzt, und es gibt sogar ein Fest zu Ehren der Tongefäße.

In der Region werden unglaublich schmackhafte Gerichte zubereitet – Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte in Tongefäßen. Dazu gehört auch der Sach – eine Tonplatte, auf der Fleisch, Gemüse und dünne Pfannkuchen (Katmi) gebacken werden. Der Chuvan ist ein spezieller gusseiserner Topf, der über offenem Feuer verwendet wird und besonders aromatische Gerichte hervorbringt.

Dobrudscha-Kawarma: Anders als in anderen Teilen Bulgariens ist dies kein Fleischgericht, sondern eine untypische „gefaltete“ Banitsa. Der Teig wird ziehharmonikaartig gefaltet, mit reichlich Käse und Butter bestreut, mit einer Mischung aus Joghurt, Milch und Eiern übergossen und gebacken.

Dobrudscha-Luchnik: Gedünstetes Gemüse – Zwiebeln, Knoblauch, geröstete rote Paprika und Tomatenpüree – wird mit Thymian, Basilikum und Bohnenkraut gewürzt. Der Teig wird in drei Schichten ausgerollt, zwischen die jeweils die Gemüsefüllung verteilt wird. Dieser gebackene Luchnik ist ein traditionelles Gericht der Region Dobrudscha.

Gefüllter Kürbis mit Pilzen, Zwiebeln und Hackfleisch: Ein typisches Herbstgericht. Alternativ wird der Kürbis mit Früchten wie Äpfeln, Birnen und Pflaumen gefüllt und gebacken – ein süßes kulinarisches Highlight.