Thrakische Küche

Die größte Ebene in Bulgarien ist die Oberthrakische Tiefebene, die bei uns als Thrakien bekannt ist.

Schon in der Antike wurden hier verschiedene Gemüse- und Obstsorten sowie große Weinberge mit einzigartigen Rebsorten angebaut.

Sarmi – zubereitet aus Wein- oder Kohlblättern, gefüllt mit Reis, Hackfleisch oder Bulgur und Gewürzen.

Sarmi – die Blätter werden mit Bulgur und Gewürzen gefüllt.

Thrakischer Gjuvech – eine reichhaltige Auswahl an grob geschnittenem Gemüse und Fleisch (Schweine-, Rind- oder Schafsfleisch), gebacken in Tontöpfen.

Pangjurski-Eier – ein leichtes und schnelles Gericht aus pochierten Eiern auf Joghurt, übergossen mit in Butter geröstetem Paprika.

Thrakische Kawarma – in Tontöpfen werden Schweinefleisch, Pilze, Paprika, Tomaten und Karotten mit Schmalz und verschiedenen Gewürzen gekocht.

Gözleme – aus einem Teig aus Mehl und Buttermilch (oder geschlagenem Joghurt) hergestellt. Kleine Quadrate werden ausgerollt, zu Dreiecken gefaltet und mit Käse gefüllt. Sie werden auf einer heißen Platte oder in der Pfanne gebacken. Die Füllung kann auch süß sein.

Ljuteniza – ab Mitte des Sommers duftet ganz Bulgarien nach gerösteten Paprika. Ljuteniza ist ein traditioneller Bestandteil der Herbst- und Wintertafel der Bulgaren. Sie wird aus gerösteten und geschälten roten Paprika zubereitet, oft auch mit Tomaten, manchmal mit Karotten und Auberginen. Die Masse wird gekocht, in Öl gebraten und als Vorrat konserviert. Ein scharfer Geschmack wird durch Chili erzielt, was auch den Namen erklärt.