Shoplukische Küche

In Westbulgarien gibt es eine Region, die unter dem Namen Shopluk bekannt ist.

Die Einwohner dieser Region, die Shops, werden je nach Dorf Graovtsi, Polyanzi, Znepolzi, Mrachani, Kekavzi und so weiter genannt. Sie sind bekannt für ihren unruhigen Geist, aber sie verstehen es, gutes Essen und starken Rakija zu schätzen.

Auf der Tafel dominieren drei Hauptzutaten: Schweinefleisch, Bohnen und Pflaumenmarmelade. Und natürlich dürfen scharfe Paprika nicht fehlen.

Shopska-Salat: Dieses „Erfindung“ von Balkantourist aus den 1950er Jahren ist ein echtes kulinarisches Aushängeschild Bulgariens. Sie besteht aus frischem Gemüse – Tomaten, Gurken, Paprika, Zwiebeln – und geriebenem Weißkäse. Die Shopska-Salat ist Bulgariens Beitrag zur Weltküche.

Radomirska Kawarma: Ein Gericht aus Schweinefleisch, Lauch und Paprika aus eingelegtem Gemüse, zubereitet in einem Tontopf und mit Eiern übergossen.

Shopska Spyrzha: Das beste Häppchen zu Rotwein. Zubereitet aus Schweineinnereien, magerem Fleisch, getrockneter Paprika und Lauch, angebraten, wie der Name andeutet.

Breznishka Drob Sarma: Eine große Sarma mit einer Füllung aus Lamm-Innereien, Lauch, Reis und Gewürzen, eingewickelt in Netzhaut.

Syrne po Shopski: Weißkäse gebacken in einem Tontopf mit Tomaten, Paprika, Ei und scharfer Paprika.

Zelnik: Banitsa, entweder gewickelt oder geschichtet, mit einer Füllung aus Blattgemüse wie Spinat, Kohl oder Sauerampfer.

Lutenitza aus Divotino: Getrocknete Paprika, in heißem Wasser eingeweicht, dann mit Lauch, Essig und Öl zerstoßen.

Bohnen: Bohnen sind ein unverzichtbarer Bestandteil der traditionellen bulgarischen Küche. Sie sind reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen. Es gibt unzählige Rezepte: Bohnensalat, Bohnensuppe, gebackene Bohnen mit Sauerkraut und viele andere. Eine besondere Delikatesse ist Bohnen mit Pastirma – speziell getrocknetem Fleisch.