Rhodopen Küche
Die Rhodopen-Berge bergen viele Mythen und Legenden.
Neben ihrer einzigartigen Natur beeindrucken diese magischen Berge auch mit ihrer legendären Küche, die für ihren authentischen Geschmack und ihre kulinarischen Traditionen berühmt ist.
Hier wurde die Getreideart Emmer angebaut, die von den alten Thrakern täglich verwendet wurde. Ebenso hervorzuheben ist der Reichtum an Waldfrüchten, Wildpilzen und Kräutern.
All diese Schätze tragen ein natürliches Bio-Zertifikat – jahrhundertealte Wälder, saftige Wiesen, Gebirgsbäche und reine Luft.
Die Rhodopen-Bewohner sind auch für ihre Viehzucht bekannt. Ihre Herden von Schafen, Ziegen und Rindern waren einst unzählig. Joghurt ist ein Markenzeichen der Rhodopen-Küche.
Das Joghurt, das für die Langlebigkeit der Rhodopen-Bewohner verantwortlich ist, verdankt seine Qualität den vielen milchsäurebildenden Bakterien in der Bergluft.
Patatnik wird aus Kartoffeln, Zwiebeln, Salz und Bohnenkraut zubereitet. Geriebene Kartoffeln werden mit den Gewürzen vermischt und bei schwacher Hitze als große Pfannkuchen- oder Omelett-ähnliche Speise gebacken.
Klin oder Rhodopen-Baniza. Der traditionelle Klin wird aus ausgerolltem Teig und einer Füllung aus Reis, Eiern, Käse, Butter und Salz hergestellt. Die Füllung wird zwischen den Teigschichten verteilt und gebacken. Serviert wird er mit Joghurt oder Ayran.
Kachamak – der König der Rhodopen-Küche. Hergestellt aus Maismehl, das in leicht gesalzenem Wasser gekocht und ständig gerührt wird. Serviert wird er mit zerbröseltem Käse oder knusprigen Speckwürfeln, übergossen mit heißem Butterfett und Paprika.
Smilyaner Bohnen werden entlang des oberen Flusslaufs der Arda in den Dörfern Smilyan und Mogilitsa angebaut. Sie können als Suppe mit Gewürzen, Salat oder Eintopf serviert werden. Jedes Jahr wird im Rhodopen-Gebiet ein Fest zu Ehren der Bohnen gefeiert.
Lamm-Cheverme ist ein unverzichtbarer Bestandteil der traditionellen Rhodopen-Tafel und ein kulinarisches Markenzeichen der Region.
Die Lämmer in den Rhodopen weiden ausschließlich auf frischem Berggras und werden nicht mit Getreide gefüttert, was den besonderen Geschmack des Rhodopen-Lamms ausmacht.
Zubereitet wird ein frisch geschlachtetes, ganzes Lamm, Schaf oder Zicklein. Es wird auf einen Spieß gesteckt und 3 bis 6 Stunden über offenem Feuer unter ständigem Drehen gegrillt.